新蒜的季节已经到来，腌糖蒜的黄金时期也随之而至。新蒜的鲜嫩和廉价，使其成为腌制糖蒜的最佳选择。在我们家乡，家家户户都会腌制一大瓶糖蒜，以备享用。腌好的糖蒜酸甜可口，无论是搭配稀饭馒头还是火锅，都是一道美味。
大蒜中的大蒜素具有杀菌作用，而食用大蒜也能减少体内的脂肪。夏天如果被蚊虫咬，涂抹大蒜还能迅速止痒。
腌制糖蒜看似简单，其实还是有一定技巧的，处理大蒜也是一件繁琐的事情。腌制的方法不对，也会影响大蒜的口感，因此腌制糖蒜还需向有经验的人学习。每年我家的糖蒜都是由我来腌制，我也学过不少方法，但我最喜爱的还是水晶蒜的做法，今天就来分享给大家。
【腌糖蒜】
准备食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶
很多朋友反映腌的蒜总有辣味，口感不脆，这是因为蒜的选择不当。大蒜分为紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣较少，但个头较大，水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味较重，蒜味浓郁，适合作为调料使用。
而白皮大蒜的汁水较足，辛辣味较淡，口感更脆，适合直接生吃，也是腌制糖蒜的最佳选择。
虽然两种蒜的口感有所不同，但它们的营养物质相差不大。紫皮大蒜中花青素含量较高，而白皮大蒜的硒元素更加丰富。因此，我们可以根据自己的需求来选择大蒜。
选择大蒜时，要选新蒜，个头较小的嫩蒜，腌制出来的大蒜口感更好。腌制大蒜前，先挑出烂的和有伤的蒜，然后处理大蒜，将大蒜外面的老皮去掉两层，留2层皮不剥。
大蒜剥好后，表皮上可能会有灰尘，可以用凉开水简单清洗一下。很多人会问为什么非要用凉开水？因为生水中含有大量细菌，糖蒜腌制时间较长，容易变质。而使用凉开水的好处是，腌制的大蒜放一年也不用担心会坏。
接下来，准备一盆凉开水，加入5克盐，搅拌均匀化开。将大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高，可以几小时换一次水。用凉开水泡制大蒜的主要目的是去除大蒜的辛辣味，使其充分吸收水分，腌好的大蒜口感更爽脆。
然后晾晒大蒜，将大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方，晒到水分全部控干即可。
腌5斤蒜时，锅中加入白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至融化后，将煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。
接下来，对容器进行消毒，因为大蒜腌制时间较长，容器需要用开水烫一下高温消毒。将晾干的大蒜全部放入容器中，然后倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，确保口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。
大蒜至少要腌制50天以上，口感才会更好，腌制得越久，口感越爽脆。
腌制糖蒜的过程中，选择大蒜和腌制的方法都非常重要。这种方法是我这几年腌制糖蒜中最喜欢的一种，家人和朋友都夸好吃。但每个人的口味和喜好可能会有所不同，如果你对腌制糖蒜有更好的方法，欢迎在评论区留言分享，感谢你的建议和支持！
