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大闸蟹怎么吃?蟹心蟹鳃要扣了扔掉?吃螃蟹原来还有这么多乐趣

又到了吃螃蟹的季节

农谚说,秋风爽,蟹脚响。螃蟹已经膏肥肉厚,该上餐桌了。可是有个老问题困扰很多人:螃蟹怎么吃?哪里的螃蟹好吃?阳澄湖大闸蟹怎么辨认?

前天,苏州友人沈先生快递来一篓阳澄湖的大闸蟹,昨天上午到,中午蒸了。吃螃蟹中引发这个话题,索性整理出来分享。

哪里人不会吃螃蟹?

这话题江南人请路过。螃蟹(大闸蟹)原产于江浙沪沿海一带,也是那里的美食,具有鲜明海味的河鲜。有文字记载就有吃螃蟹,那里人吃螃蟹个个都是老师傅,看到本文会笑话咱幼稚。几十年前,经济开始发力,很快网络遍布,货路四通八达,全国各地都开始吃起螃蟹。这就带来不会吃的问题,尤其是北方广大地区,东北西北秦晋大地,祖辈都没吃过,真的不知道怎么吃。

怎么吃螃蟹?

江南人吃螃蟹的办法很多,孔子时期的周朝代,达官贵人吃的是蟹酱。用渤海湾的青蟹做成酱,大块白煮的羊肉蘸酱吃。近代戏剧家李渔,吃一辈子螃蟹,他能腌咸菜一样,把螃蟹成缸腌着慢慢吃。还有当代吃货蔡澜老先生,时刻不忘儿时母亲做的醉蟹。本文只说鲜活,应季螃蟹的基本吃法,怎么把鲜活的螃蟹吃到肚子里。

⒈怎么挑选螃蟹。

老话说得好,农人不识货,专挑大个摸。挑螃蟹就这么做,赶着大个挑来一般不会有错,当然不算海边那种小螃蟹。如今内地市场供应的,没有小螃蟹,都是大闸蟹,就看是哪里长大的。螃蟹有公母,公蟹肉多,母蟹膏多,看你喜好哪口。喜欢吃蟹肉的挑公蟹,喜欢吃蟹膏蟹黄的挑母蟹。怎么辨认公母?性别看肚子,公蟹肚子底壳细长,母蟹底壳圆满覆盖。买来螃蟹了要清洗,如今商家细心,尤其是高档货都给洗净了。清洗螃蟹要注意的是捆绑,解绑时默记住顺序,洗罢再如法捆绑。然后上蒸锅隔水蒸,水烧开了盖上锅盖蒸八分钟,再开盖取出来装盘。

⒉怎么吃螃蟹。

吃螃蟹的法子很多,讲究的需要借助工具,顶级吃货要六十四件,钳子剪子钎子挖勺等等。这里说基本吃法,只用筷子,弄到嘴里进到肚子为算。第一步掰开底壳,从根掰掉,底壳有少许蟹黄,手指或牙齿挤压出来吃掉。第二步掰开上壳,从屁股掰开拿掉。有人喜欢倒点大红浙醋,再用筷子把壳里的东西掏刮干净吃了。但要注意,嘴巴后面,有硬刺状的是蟹胃,扔掉不要吃。第三步用筷子从蟹身正中挑去蟹心,扔掉。蟹心呈长方形,带角乳白色薄片,在蟹膏里很好分离,也好辨认。接着去掉两边的蟹鳃,扔掉。蟹鳃呈一排毛绒条状,根部挨近蟹腿,很好去掉。第四步开吃。粗暴的办法一掰两半,先吃腿再吃身子后吃螯。大闸蟹八条腿,不是荀子“六跪而二螯”的说法,海蟹才六条腿。极简的吃法,吃腿分两节,先咬掉根部关节,再咬住关节另一头,嗑瓜子一样把里面的肉挤出来吃了。然后带关节咬掉已经没肉的空壳,再把靠爪尖一节的肉磕出来。

⒊特别注意这一点。

蟹身的各个功能区都有薄膜状骨壳分开,看着雪白的蟹肉,万不能成块撕咬嚼了。也是嗑瓜子一样,一个区一个区的连吸带挑,把蟹肉完整挑出吃掉。蟹螯好办,咬开外壳,用蟹爪把肉挑出来就是。

怎么感受吃螃蟹的乐趣?

螃蟹是水产品里最难吃到嘴的,人们为什么还喜欢吃?不仅仅是个鲜,而是能从中得到很多乐趣,列举三个主要的:

  1. 学会了解剖螃蟹,成就感爆棚。

    记得早年有个同事,职务提拔前考到上级行进修,其中课间体操是舞剑。他农村长大,很像跟大衣哥的身体形状,动作笨拙学不会套路。同事们笑话使他奋进,他说“ABC都能学会,这玩意儿还能难住我?”一咬牙学会了剑式。为什么能把鲫鱼吃个干净还不卡鱼刺?因为吃得多了,熟悉鲫鱼的身体结构,知道从哪里下口。吃螃蟹的过程,也是一个解剖学的体验,连吃几只就能了解螃蟹的结构,然后能把它吃个一干二净。看着一堆不带一丝蟹肉的碎壳,成就感油然而生。

  2. 味道鲜美。

    吃螃蟹,无论大闸蟹、海蟹还是山沟溪流小螃蟹,要的是极其鲜美味道的体验。这个不多说,尤其是大闸蟹,除了配黄酒,其他姜醋什么的,所有调味料一概不用,就是纯纯的鲜。

  3. 生出感恩生命之心。

    孟子说过,生命的根本在于吃饭和繁衍,食物很重要。生命是个过程,过程就是体验,体验则是看到听到想到做到过。就像这次吃到的螃蟹,苏州朋友沈先生快递来的,鲜活的十只,正品的阳澄湖大闸蟹。可我俩却素未谋面,只是网友,因酒结缘而彼此心生感恩。佛说人生有八苦八难,贪嗔痴是孽根。唯有体验到美好的事物,升起感恩之心,方知生命的价值,自然没了贪嗔痴。人是群体性动物,为别人着想是人性的根本所在,就是常说的“奉献精神”。美味的食物最能激发人的本性,感恩生活,感恩生命,感恩遇见。所以,人之间不需要猜忌和伤害,需要的是信任和帮助。像孟子说的那样,穷则独善其身,达则兼济天下。彼此之间有了信任,感恩之心就有了,幸福感自然而生。

怎么辨认真假阳澄湖大闸蟹?

跟鉴别真假白酒一样,不需要很多的知识和技巧,比一比就知道。当今市场上都成了阳澄湖大闸蟹,真的阳澄湖大闸蟹确定不一样,放一起就能轻易看出。因为阳澄湖大闸蟹的品控严格,不够标准的不予上市,所以,凡是不在季节、不够肥腴、色泽不鲜亮等货色,基本都不是真货。就说个头,单个200克以上,公蟹肉多,母蟹膏多黄多,外表干净,味道清香无杂,大概率是真货。至于身份牌子,看看算了,当不得真。

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评论列表
  • 孔令春
    2024年12月09日 12:01:28
    吃蟹要有耐心,选对部位尽情享受,注意螃蟹的心脏和鳃要剔除。
  • 赵思佳
    2024年12月09日 12:04:47
    大闸蟹味道鲜美,扣掉心和鳃更能凸显本味!乐趣十足在品味过程中。
  • 容金曦
    2024年12月09日 12:07:40
    大闸蟹的美味确实令人惊艳,特别是剔除掉内脏后更是滋味十足,记得把那黑色的螃蟹心和白色鳃丢弃哦!
  • 应景钧
    2024年12月09日 12:10:20
    大闸蟹真是一种美味,吃起来很有乐趣!尤其是扣掉心和鳃之后更加享受。
  • 靳蕾蕾
    2024年12月20日 13:28:45
    大闸蟹口感丰富,挑出其中的黄膏简直美味无比,除了吃掉肥美的肉质外 ,更需留意螃蟹心和鳃的处理 ,正确食用既能品味其美妙的味蕾体验 ,又 能防止不良物质对身体的损伤。
  • 路忻涵
    2024年12月21日 03:43:09
    大闸蟹味美又多滋,只需用心挖掉心鳃丢弃便可享用螃蟹独有的丰富口感与香味!其中乐趣颇深呢。
    希望对你的学习和练习有所帮助体验不一样的游戏升级好玩轻松请操作蒸油炸等一系列做成自写才有趣好吃美味可口哦玩得开心快乐多多享受美食的魅力无限趣味可言吧? ​
  • 卢洁萱
    2024年12月21日 03:49:24
    螃蟹最棒的味道其实不在于吃蟹肉,而是尝到了本味的淡干和不时有螺蚌夹身的紧张快感!最后千万不要错过舌头浸满盐露的美食特制吸管才行呢。
    好的时候开嘴乱啃是有非常清新的肉的稀奇的遗志押韵:吐酒让珍馋土触呢答案在上面噢! 别忘记品尝其中的乐趣哦~ 一起享受大闸吃的美好时刻吧!。
  • 唐子荷
    2024年12月21日 03:52:26
    大闸蟹的口感鲜美,吃起来乐趣无穷,除了品尝肉质外 ,还要注意扣掉心和鳃这些部位哦!
  • 穆德溪
    2024年12月21日 03:55:50
    螃蟹不辜负每一份热情,只享受真材实料的鲜美,吃完蟹心后丢弃吧~!!腮那确实很脏呐!生活总值得细味其中的点滴美食之旅不是吗?
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