春季天干物燥，气温多变，人们易口舌生疮、皮干目涩。此时，多吃碱性蔬菜是个不错的选择，它能平衡体内酸碱度，增加维生素A、C、E、钙、铁、锌等多种维生素、矿物质和粗纤维的摄入。
苦瓜，这个名字听起来就有些苦涩，人们往往因为它的苦味而忽略它的营养价值。然而，苦瓜中的苦瓜苷和苦味素具有增进食欲、健脾开胃的效果；丰富的蛋白质和维生素C能提高机体免疫力；生物碱类物质奎宁有利尿、清热、明目的功效。
接下来，我将与你分享3道苦瓜的吃法，包括凉拌、煎煮（蒸）、快炒，让你在品尝美味的同时也能摄入营养。
---【凉拌苦瓜】---
经过焯水处理的苦瓜不那么苦涩，过一下凉水更加脆嫩，翠绿的颜色也让人赏心悦目。搭配上葱油酱汁，温润爽口，是一道简单又开胃的爽口菜。
【主料】 苦瓜1根 【调料】 油15克，大葱1段，酱油15克，米醋10克，盐1克
【制作】
- 苦瓜洗净，剖劈两半，用勺子将籽和瓤刮净，斜切薄片，大葱切细丝。
- 苦瓜入放了1克盐的开水中，焯烫15秒捞出，过凉水，沥水装盘。
- 小锅烧热油，微冒轻烟时关火，葱丝入锅激发出香味，倒入酱油、米醋。
- 连同葱丝一起浇在苦瓜片上，浸泡5分钟充分吸味。
---【苦瓜酿肉】---
这道苦瓜酿肉颜色虽然不如生苦瓜翠绿，但是口感非常好。香浓鲜嫩的肉馅，软嫩多汁的苦瓜，好吃解馋还不上火。不管是煎还是蒸，都不影响它的营养价值以及带给舌尖的快感。
【主料】 猪肉馅150克，苦瓜1根，油15克 【调料1】 盐2克，酱油15克，料酒15克，小葱1棵，淀粉15克，凉水15克 【调料2】 淀粉10克，蚝油15克，凉水30克
【制作】
- 长苦瓜洗净，肉馅加【调料1】混合均匀。
- 苦瓜切1公分厚的圈，用勺子挖掉瓤，入放了少许盐的开水中焯烫15秒。
- 苦瓜圈用肉馅填满，平底煎锅中倒油，苦瓜肉圈入锅，中小火煎定型后翻面煎。
- 煎好的瓜圈放一旁，将剩余的也两面煎好，倒少许水，盖盖焖煮2分钟。
- 【调料2】入碗调匀，淋入锅中，小火加热，芡汁黏稠呈透明状，出锅。
---【肉片炒腐竹苦瓜】---
苦瓜与搭配同炒的菜相互衬托却又各有特色，味道上互不干扰，很有“清者自清”的风范。这道肉片炒腐竹苦瓜，颜色清新，口味浓香，丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁、胡萝卜素等多种营养素和粗纤维，让这道小炒百吃不腻。
【主料】 梅花肉300克，苦瓜1根，腐竹200克，青辣椒1根 【调料】 油15克，盐2克，蚝油10克，酱油10克，淀粉10克，料酒10克
【制作】
- 猪肉切薄片，放淀粉、料酒，抓捏上浆。
- 苦瓜一剖两半，用勺子刮掉瓜瓤，斜切薄片；辣椒去籽，切细丝；腐竹切寸段。
- 温锅温油，苦瓜和辣椒入锅翻炒，撒盐，变软即出锅备用。
- 锅中倒油，无需油热，倒入肉片，迅速划散；大部分肉片变色后，倒酱油和蚝油。
- 腐竹、辣椒、苦瓜同入锅，翻炒均匀出锅。
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