炎炎夏日，餐桌上的凉菜如同盛夏的微风，给油腻的饭菜带来一丝清爽。每当我们一家围坐在餐桌前，总是先来一盘小凉菜开开胃，整顿饭吃起来都仿佛更香了些。凉菜看似简单，其实学问大得很，它的灵魂就在于那香浓的凉拌汁。只要凉拌汁够香，拌出来的菜几乎人人都喜欢。学会这道凉拌汁，拌凉菜、拌凉面、蘸饺子都好吃，从此告别拌菜困扰。
【万能凉拌汁】
- 准备2个干红辣椒、2根小葱、5瓣大蒜切碎，喜欢吃辣的可以多放辣椒，不喜欢吃蒜的可以少放。这些食材的比例可以根据个人口味进行调整。切好后装入碗中备用。
- 锅中倒入适量食用油，放入一小撮花椒炸出香味。然后将花椒过滤掉，热油倒在辣椒蒜葱花上，等1分钟，让香味充分激发出来。
- 再加入半勺盐、1小勺糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油，搅拌均匀即可。这个配方是我个人喜欢的味道，大家可以根据自己的口味进行调整。
万能凉拌汁的主要食材是干红辣椒、小葱、大蒜，喜欢辣的可以换成辣椒粉，也可以用辣椒红油代替。具体的比例不是一成不变的，要根据个人对酸甜辣等味道的接受度进行调整。
今天凉拌的是菠菜粉条，粉条煮软后过凉水，锅里加一小勺盐增加底味，加几滴食用油，焯出来的菜颜色油亮。放入胡萝卜丝和菠菜焯软后，迅速冲凉水，可以防止变色，口感也更爽脆，挤干水分备用。
倒上万能凉拌汁，搅拌均匀，一道美味的小凉菜就完成了。今天的比例可以拌一大盘凉菜，分量大的菜可按比例增加。
以上就是今天的万能凉拌汁和凉拌菜小技巧分享，希望对大家有所帮助。大家都是怎么凉拌菜的呢？有更好的凉拌汁配方的朋友，欢迎在评论区相互交流分享。
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