食材：大虾，葱，姜，生抽，料酒，蒜，陈醋，蚝油
大虾的处理流程
第一：将大虾清洗干净，去除虾须和虾线，虾线在第二关节处用牙签挑出。处理完毕后，清洗大虾，并准备好葱段和姜片。
1. 大虾，作为海鲜的一种，新鲜是关键，这样才能确保虾肉鲜嫩美味。
2. 虾线内含有脏物，腥味较重，因此务必将其挑出，并清理虾头下的脏物，从而减少腥味。
水煮大虾的烹饪
第二：锅中倒入清水，加入几滴油，葱段，姜片，料酒，待水温热时（即锅中水开始冒泡）放入处理好的大虾。用铲子轻轻搅拌，待大虾全部变红后捞出，迅速过冰水，控水备用。
1. 煮大虾时，应使用温水，而非冷水或热水。冷水煮虾时间长，易破坏虾肉营养，导致虾肉变老变柴；热水煮虾时，虾肉因温差迅速回缩，腥味无法充分释放。
2. 煮虾时加入少许食用油，可保持虾的颜色鲜亮，增加食欲。加入葱段、料酒和姜片可有效去腥。
3. 煮虾时不宜时间过长，需不断翻动，确保虾均匀受热。待虾全部变红后，捞出过冰水，可使虾肉更有弹性，保持脆爽口感。
4. 为保持虾的鲜味，不建议加入过多大料，以免掩盖虾本身的味道。只需加入葱姜料酒去腥，最后加盐提味即可。
水煮大虾的调料
第三：准备蒜泥，加入盐、生抽、陈醋、蚝油调匀。将大虾摆盘，将调好的料汁放在中间。这样，你就可以享受水煮大虾的鲜美了。
水煮大虾的成品
这道水煮大虾，虾肉鲜嫩，搭配特制的调料，既清爽又美味。年夜饭上，不妨为家人烹制一道这样的美味，相信你会收获满满的赞誉。
