材料：
- 鸡肉 100 克，选用鲜嫩鸡胸肉，切成小丁，用盐腌制入味，水淀粉抓匀。
- 甜玉米罐头半罐，选用新鲜甜玉米更佳。
- 荸荠 4 个，去皮洗净，切成与玉米粒稍大的丁。
- 少许姜末，增加口感层次。
调料：
- 水淀粉 1 大勺，用于勾芡。
- 盐、味精各适量，提鲜调味。
准备：
- 将所有材料准备好，腌制鸡肉。
- 荸荠去皮洗净，与玉米粒切成相似大小。
快炒：
- 油烧热，放入姜末和鸡丁，快速翻炒至鸡丁变色。
- 下入荸荠和玉米粒，快速翻炒，加入盐、味精调味，最后加入水淀粉勾芡，芡熟即好。
材料变化：
- 咸蛋黄玉米：可加入咸蛋黄增添风味。
- 鸡米炒雪菜：可替换为鸡米炒雪菜，增添咸香口感。
小炒心得：
- 选用新鲜的荸荠，口感甜脆，为菜品增添风味。
- 若玉米罐头汤汁较多，可用其代替部分水淀粉，减少勾芡的浓稠度。
2、松仁玉米
材料：
- 甜玉米粒 150 克，选用新鲜甜玉米粒。
- 熟松子仁 75 克，增添松香风味。
- 胡萝卜半根，洗净切粒，增加色彩与口感。
调料：
- 水淀粉 1 大勺，用于勾芡。
- 盐、白糖、味精各适量，提鲜调味。
准备：
- 胡萝卜粒焯水至断生，捞出控水。
- 准备好所有食材。
快炒：
- 油烧热，放入玉米粒和胡萝卜粒，快速翻炒。
- 加入盐、白糖、味精调味，最后加入松子仁，快速翻炒至均匀，勾芡后出锅。
材料变化：
- 枸杞玉米：可加入枸杞增添色彩与营养。
- 番茄生菜玉米沙拉：可作为沙拉配料，增添清新口感。
小炒心得：
- 松仁玉米特点为甜、咸、鲜，勾薄芡能锁住食材中的水分，保持口感鲜嫩。
3、葱爆羊肉
材料：
- 羊肉片 200 克，选用鲜嫩羊肉片。
- 葱（拇指粗细）2 根，洗净切段，斜切增加口感。
- 姜丝1 小勺，蒜末 1 小勺，增加香气。
调料：
- 酱油 1 大勺，增色增香。
- 盐、白糖、味精各适量，提鲜调味。
准备：
- 将羊肉片解冻至室温，若未完全解冻，炒制时会有生心。
- 葱切段，斜切增加口感。
快炒：
- 烧热 3 大勺油，转大火，放入一半姜丝和少许葱爆香。
- 放入羊肉片翻炒至半熟，加入葱段、酱油、盐快速翻炒。
- 见葱被烫软时加入白糖、味精，关火后加入另一半姜丝和蒜末。
小炒心得：
- 若羊肉片未完全解冻，炒制时会有生心。
- 羊肉选肥一些的更香，但不宜过肥，以防油腻。
- 葱不能炒得过软，保持脆口。
材料变化：
- 葱爆牛肉：可替换为牛肉片。
- 葱爆猪肉：同样适用于猪肉片。
4、虾皮炒菠菜
材料：
- 菠菜 1 小捆（约 250 克），洗净去蒂，切段。
- 虾皮 1 大勺，洗净后用温水泡软。
调料：
- 盐、味精各适量，提鲜调味。
准备：
- 菠菜择洗净，焯水去除草酸，捞出控水切段。
- 虾皮洗净，泡软后控水。
快炒：
- 油烧热，放入虾皮煸香，然后加入菠菜段翻炒。
- 加入盐、味精调味，翻炒至均匀即可。
材料变化：
- 虾皮小白菜：可替换为小白菜。
- 菠菜炒鸡蛋：可与鸡蛋一同翻炒，增添口感。
小炒心得：
- 菠菜可以焯水去草酸，也可以不焯，口感稍脆。
- 菠菜的选择和处理方式可以根据个人喜好调整。
5、尖椒炒鸡蛋
材料：
- 尖椒 5 个，洗净去蒂和子，切横条。
- 鸡蛋 2 个，打散备用。
调料：
- 盐、白糖、味精各适量，提鲜调味。
准备：
- 尖椒洗净切段，鸡蛋打散备用。
快炒：
- 油烧热，倒入鸡蛋液，调小火，慢慢等鸡蛋液凝固，翻炒成块后盛出。
- 再放入油烧热，放入尖椒翻炒至稍软，加入鸡蛋块，调入盐、白糖、味精炒匀后关火。
小炒心得：
- 鸡蛋加一点点水搅打均匀，可使鸡蛋黄嫩，口感更佳。
- 尖椒的辣度可以根据个人口味调整。
材料变化：
- 青椒炒肉丝：可替换为青椒炒肉丝。
- 鸡蛋炒番茄：可与番茄一同翻炒。
6、香辣牛肉丝
材料：
- 牛肉丝 150 克，选用嫩牛肉，切丝后用料酒、酱油腌制。
- 蒜苗 3～4 根，洗净切段。
- 红尖椒 1 个，去蒂和子，纵向切丝。
- 姜丝适量，增加口感层次。
调料：
- 料酒、酱油各 1 大勺，增加色泽与味道。
- 胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量，提鲜调味。
准备：
- 牛肉丝腌制入味。
- 蒜苗、红尖椒洗净切段，姜丝备用。
快炒：
- 油烧热，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒至八成熟。
- 加入蒜苗和红尖椒，调入剩余调料，快速翻炒至均匀，最后调入香油出锅。
小炒心得：
- 用食用油、淀粉浆牛肉可使牛肉口感更嫩。
- 牛肉丝的口感可以根据个人喜好调整。
材料变化：
- 香芹牛肉丝：可替换为香芹牛肉丝。
- 干煸牛肉丝：可做为干煸牛肉丝的原料。
7、油焖大虾
材料：
- 鲜虾 250 克，剪去须、爪和虾枪，挑出虾线，冲净控水。
- 葱丝、姜丝各适量，增加香气。
- 青、红椒丝各几根，增添色彩。
调料：
- 料酒 1 大勺，提鲜去腥。
- 白糖 1 大勺，增添甜度。
- 盐适量，提鲜调味。
准备：
- 虾洗净去须、爪、虾枪和虾线，控水备用。
快炒：
- 油烧热，放入虾，煎至虾变红，煎出虾油。
- 下入葱丝、姜丝翻炒，加入料酒、白糖、盐，炒至虾入味。
- 烧一会儿，待汁变粘稠后加入青、红椒丝，快速翻炒至均匀后熄火。
小炒心得：
- 鲜虾怎么做都好吃，可根据个人口味调整做法。
材料变化：
- 白灼虾：可用白灼方式烹饪。
- 油焖茭白：可替换为油焖茭白。
