俗语有云：“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”。丝瓜，被誉为美人瓜，其汁水丰富，具有美白功效，尤为适合这干燥的秋日食用。
孔子曾言：“不时，不食。”我们应当顺应四时和节气调整饮食，秋天的清爽气候中，食用丝瓜可减轻“秋燥”带来的不适。在此，我将分享五种丝瓜的做法，喜欢的朋友可以跟着学习。
【丝瓜豆腐汤】
- 将一块嫩豆腐切成约一厘米的豆腐丁；丝瓜去皮后切成条，放入清水中以防氧化变黑；碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌成蛋液；并切好葱花备用。
- 锅内倒入油，油热后倒入蛋液，轻轻转动锅，使蛋液成圆饼状，待蛋液定型后颠锅翻面，煎至两面金黄色后取出，切成小块备用。
- 锅内加水，加入食盐，将豆腐丁放入水中焯水1分钟，捞出后冲洗干净备用。
- 锅烧热后，放入葱花炒香，加入开水，放入豆腐、丝瓜和鸡蛋，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟即可享用。
【丝瓜烧豆腐】
- 将一块老豆腐切成均匀的薄片；丝瓜去皮后切成段，浸泡在清水中；姜切片，蒜切碎，大葱白斜切成圈，加入一把红干椒；红辣椒切成宽条备用。
- 锅中倒入油，油热后放入豆腐片，煎至两面金黄后取出控油。
- 锅内加水，加入植物油，水开后放入丝瓜焯水30秒，捞出后控水备用。
- 锅中再倒油，放入葱姜蒜、干红椒炒香，加入清水，放入食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、蚝油调味，倒入丝瓜、豆腐，加水煨一分钟，最后勾入水淀粉使汤汁浓郁，淋入芝麻油后即可出锅。
【丝瓜毛豆】
- 丝瓜去皮切成滚刀块，放入一碗中，加入食盐浸泡几分钟，以防丝瓜在空气中氧化变黑；毛豆籽100克备用；红椒切成菱形片。
- 锅内烧水，放入毛豆焯水片刻，捞出豆皮和浮沫，毛豆焯熟后捞出冲凉控水备用。
- 锅中倒油，油温四成热时，倒入丝瓜和红椒滑油，约30秒后捞出控油备用。
- 锅中留少许底油，加入清水、食盐、鸡粉、白糖，淋上水淀粉勾芡，倒入所有食材快速翻炒，最后淋入植物油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。
【丝瓜酿】
- 生姜切成末；小葱破开切成葱末，小葱叶切成葱花备用；胡萝卜去皮切成丝，放入食盐杀水，以便整形。
- 肉末200克加入食盐、胡椒粉、鸡粉、姜丝和葱末调味，倒入料酒去腥，加入清水、玉米淀粉摔打上劲。
- 取出胡萝卜汁水，放入肉末中，加入芝麻香油抓匀备用；丝瓜去皮切成段，挖去内瓤形成丝瓜托。
- 用手蘸植物油将肉馅团成小球，放入丝瓜托中做成丝瓜酿；锅内烧水，放入丝瓜酿蒸15分钟，取出汤汁。
- 锅内加水，放入食盐、鸡粉、植物油、水淀粉勾芡，淋在蒸好的丝瓜上，再撒上葱花点缀。
【蒜片丝瓜】
- 丝瓜去皮切成条，放入清水中以防氧化变黑；青椒、红椒切丝；大蒜切成薄片备用。
- 锅中倒油，四成热时放入丝瓜滑油10秒钟，丝瓜返青后捞出控油。
- 锅内加水，加入食盐，将丝瓜焯水10秒钟后捞出，快速过凉水并沥干水分。
- 锅内加少许底油，放入蒜片翻炒，再放入青红椒丝继续翻炒，加入食盐、味精、白糖调味，勾入水淀粉，最后淋入明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。
（曹曹）
