今天我们来做一道砂锅清炖羊排，选用冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材，为你们烹制一份营养进补的汤品。前段时间，阿飞已经为大家分享了牛肉汤的做法，连盐都不加，完全保留了食材的鲜香。其实，牛羊肉炖清汤的方法都大同小异，今天我要分享的这个方法是一位回族师傅传授的，非常正宗。
清炖羊排在炖汤之前，一律不能加入其他任何食材，否则会影响汤的鲜味。炖好以后，可以根据个人口味添加食材或者调味。
1. 准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
将胡萝卜削去外皮，切成均匀的滚刀块。山药处理时最好戴上手套，削去外皮后用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
将羊排剁成均匀小块放入盆中备用。
2. 羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分地去除里面的血水和杂质。开锅后煮2分钟，将羊排捞出用温水洗净上面的杂质。记住，必须使用温水，如果用凉水的话，羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3. 取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开，然后将羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香，肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香。
这个过程不需要放任何调料，以免影响羊肉本身的香味。40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去，准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后，放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜，美味即成。
这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话，那肯定是不加任何配菜，基本也不加调味，而作为家常菜来说，就是最后根据口味加入配料和调料。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
