辣白菜，也称为“韩式泡菜”，是东北朝鲜族的传统美食。经过简单的发酵，辣白菜呈现出酸辣脆爽甜的味道，色泽白带微红，令人食欲大增。即便只是几片辣白菜，也能让人食欲大开，吃上一大碗米饭。
腌制美味的辣白菜并不容易，除了需要多年的制作经验，选择的食材原料也非常重要。东北常用的长条形黄芯白菜，并非随处可买，但自家腌制时，选择一款类似的白菜也可以。记住白菜的“杀水”步骤，将白菜处理好，再购买几包腌辣白菜的成品酱料，轻松就能腌制出酸辣香的美味。今年冬天，不妨也给自己家腌制一些辣白菜吧！
自制辣白菜
食材：
- 大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖
制作步骤：
- 大白菜尽量选择形状完整的，我使用的是圆大白菜，口感酥脆。去掉根部，剥掉黄叶，然后将白菜一分为四。
- 在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，多撒一些，以便更好地去除白菜中的水分。
- 准备一个盆，放入两把盐和少量水，将白菜依次放入，确保每一片白菜都浸泡在盐水中。
- 在白菜上再撒上一层盐，压上重物，等待6-10小时进行“杀水”。
- 杀过水的白菜会变得软趴趴的，此时需要用清水冲洗干净，否则味道会过咸。
- 准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，然后将白菜捏干水分。
- 将白菜放在竹筐里通风晾晒一会，确保表面的水分完全晾干。
- 将腌辣白菜的酱料倒入盆中，不建议新手自制酱料，因为自制酱料的味道与购买的酱料相差甚远。
- 尝一尝酱料的味道，如果喜欢甜味，可以适量加入一些糖。将苹果丝、梨丝、韭菜与酱料混合均匀。
- 将白菜的叶子一片片地涂抹上酱料，确保每一片都均匀涂抹。
- 将涂抹好酱料的白菜一层层码放在保鲜盒里，剩余的酱料也可以一起倒进去，密封后腌制即可。
小贴士：
腌好的辣白菜可以直接食用，但最好在低温环境下保存24小时以上，这样风味更佳。最佳的食用期在冷藏10天以后，此时辣白菜开始发酵出酸味，风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流。无论是作为小菜还是作为配菜，都是不错的选择。
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