今天我要与大家分享的是一道看似平凡却美味非凡的接地气老式菜——白菜炖豆腐。第一眼看到，你可能会觉得，这不过是一道普通的菜，但当你尝上一口，那种越吃越香的味道定会让你惊喜不已。
老式菜往往承载着一段历史，白菜炖豆腐也不例外。它的历史背景很简单，那就是在物质匮乏的时代，人们为了生存而吃。而现在，我们吃它，是因为它真的好吃。所以，今天我们要加入2斤肉，做一大锅，让这道菜更加美味。
1. 准备食材
准备2斤五花肉，去皮后切成均匀薄片。老豆腐一块，切成豆腐片，切厚了不容易入味，切薄点不易碎即可。大白菜一颗，切掉根部，把菜叶和菜帮分开，菜叶撕成大片，菜帮斜刀切成小块，然后清洗干净控水备用。生姜切成菱形片、大蒜拍扁、大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再加入两粒八角、几粒干辣椒和一小撮花椒，另外准备一小把香菜切成段，准备几根蒜苗，轻轻拍散后斜刀切成段备用。
2. 给豆腐焯水
锅内烧水加入一勺食盐入底味，同时能让豆腐变紧实，接着把豆腐放入锅中，大约煮一分钟，去除豆腐的腥味，然后倒出豆腐用清水冲洗，避免粘在一起。
接下来，我们开始烹饪
热油滑锅后倒出热油加凉油，油温5成热时倒入五花肉片开中火炒干肉的水分，炒出肉的油脂，然后放入准备好的葱姜蒜等小料，继续煸炒让小料的香味融入到肉片里面，然后加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。接着沿锅边倒入适量的清水，放入豆腐后开始调味，加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克搅拌化开调料，再放入蚝油10克提鲜，大火烧开以后炖5分钟让豆腐吸收汤汁入味。
5分钟以后，先放入白菜帮煨1分钟，再放入白菜叶一起翻炒，炒至白菜叶塌软，放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、十三香再补一次味。
出锅前放入蒜苗淋入芝麻香油，美味即成。
阿飞有话说：
- 老豆腐质地比较紧实，切太厚不容易入味，所以要切薄一点。
- 五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。
- 要先放白菜帮，再放白菜叶，一起下锅的话，白菜叶容易煮烂。
这道菜真的是太好吃了，有了这道菜，就不缺锅不缺碗，就差一个土炕了。双腿一盘，一点白酒，那意境真是一种享受啊！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期再见！
