大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,你可以找到更多美味家常菜的灵感。肉丸子,这道家常美食,其实是源于传统狮子头的演变,过去只有节庆时才得以品尝,现在却成了家常美食。做肉丸子,无论是选材还是制作,都讲究技巧和用心。刚出锅的肉丸子,外皮酥脆,内馅饱满,入口即化;而做成汤品更是美味无比。
下面,我将详细讲解制作肉丸的步骤和注意事项。
【芹菜肉丸】
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准备猪肉,先切片再剁成肉末,这样的肉末更有筋性。剁好后放入盆中备用。清洗干净的芹菜切成细小颗粒,备用。同时,取一块老豆腐,用刀背压碎后也放入盆中。大葱白切成葱花,生姜切末,与肉末一起放入盆中。
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在肉末中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、蚝油调味,再加入老抽上色。打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上浆,倒入豆腐继续搅拌,直至豆腐和肉馅充分融合。最后,加入一些淀粉,增加肉馅的抱合力,防止破碎。再次抓匀后,加入芹菜搅拌抓匀。
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准备一些小葱和生姜,切成末备用。
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开始炸丸子。将锅内油热至五成热,关火或起锅,避免生熟不一致。抓一把肉馅,在虎口处挤出肉丸子,用勺子挖出放入锅内。等油凉后,将锅放在火上,继续下入丸子,轻轻晃动炒锅,防止丸子粘底。
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在丸子未定型前,不要直接推动,可以用勺子轻推锅边的油。待丸子定型后,若有粘连,用勺子轻轻打散。待丸子颜色变成金黄色时,捞出控油。
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接下来是烹饪环节。锅内重新烧油,加入青麻椒和干辣椒炒香,再倒入葱花和姜末,加入清水、生抽提鲜、老抽提色。加入食盐、胡椒粉,待汤汁沸腾后转为小火,倒入丸子煮5分钟,使丸子入味。
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5分钟后,勾入水淀粉收浓汤汁,最后淋入明油,即可起锅。撒上葱花和香菜叶,美味的芹菜肉丸就完成了。
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