葡萄,圆润饱满,色泽艳丽,入口清甜冰爽,深受人们喜爱。葡萄的食用方式多种多样,可以直接食用,可以制成葡萄干,还可以酿成葡萄酒。尽管可以购买葡萄酒,但好的葡萄酒价格偏高,差的又难以入口,且担心其卫生状况。因此,许多人选择自己酿造葡萄酒,既便宜又干净卫生。虽然自酿葡萄酒看似简单,但要做出美味并不容易,需要注意细节,掌握一些小技巧。10斤葡萄,3斤冰糖,教你如何自酿葡萄酒,好喝又干净卫生。下面分享具体的做法。
【自酿葡萄酒】制作方法:
【材料】:紫葡萄10斤、冰糖3斤、食盐、面粉
1. 选择葡萄:在自酿葡萄酒时,我们应选择紫色的葡萄,因为成熟的紫色葡萄糖分含量较高,酿酒更甘甜。应选择新鲜、成熟的葡萄,通常颜色较深的葡萄成熟度较好。
2. 葡萄处理、清洗:将葡萄从根蒂前面一点剪下来,注意不要剪破皮,更不要把葡萄直接从蒂结处拔下来。将葡萄放入盆中,加入没过葡萄的清水,放入食盐和面粉搅拌均匀,浸泡10分钟。然后将葡萄捞出,用清水清洗几次。
3. 葡萄晾干:将洗净的葡萄放入干净的篮子中,沥干水份,然后放在阴凉通风的地方自然晾干。
4. 葡萄捏碎、加冰糖拌匀:将晾干的葡萄放入一个干净的盆子中,戴上干净的一次性手套将葡萄捏碎, 加入冰糖搅拌均匀。(10斤葡萄先加入2斤冰糖拌匀,剩下的1斤冰糖装瓶时放在瓶子上面)
5. 葡萄装瓶、发酵:将拌好的葡萄连同液汁装入干净的玻璃瓶中,装好后,将剩余的1斤冰糖平铺在葡萄上面。然后盖上盖子进行发酵,因为葡萄会产生气体,所以瓶子应该大一点。发酵前几天,我们应该每天拧开盖子,放一下气体。
6. 过滤葡萄:葡萄发酵20天后,将葡萄皮和残渣捞出来,然后用干净的纱布将葡萄酒过滤一遍,葡萄酒过滤后继续发酵20天,再用厚一点的纱布过滤一遍,此时葡萄酒就酿好了,可以喝了。
【自酿葡萄酒】操作要点:
1. 葡萄的蒂结要用剪刀剪下来,不要直接拽下来,清洗时不要弄破皮,以免生水进入葡萄内,酿酒时容易坏。
2. 葡萄一定要晾干,表面无水分,再捏碎、装瓶酿酒。如果没有晾干,有生水,酿酒时容易坏,滋生细菌。
3. 发酵用的玻璃瓶要求干净,无水无油。
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