大家好，我是第一美食的阿飞，我热爱分享各种美味家常菜，希望能帮助大家丰富餐桌，享受美食带来的幸福。 今天我要和大家分享的是一道源自河南信阳的传统美食——鸡蛋灌饼。这道小吃外皮酥脆，内部鲜香，是许多人喜爱的小吃之一。
鸡蛋灌饼的制作过程中，和面是个关键步骤。在和面时，要加入一些盐，这样可以让饼更筋道。接着，我们要用温水和面，这样饼才会松软。和好的面团应该轻轻按压后，能留下深深的手印，这样的面团既好操作，烙出的饼也不会太硬。
灌入蛋液后的饼，一定要收口向下，然后用擀面棍擀，否则容易破皮。现在，我将为大家详细讲解鸡蛋灌饼的制作过程，希望喜欢的朋友能认真学习并尝试制作。
【鸡蛋灌饼】
- 准备食材：取一个小盆，放入500克面粉，分成两半。一半用沸水烫面，用筷子搅拌，和成面团；另一半用凉水和面，和成团后，与之前的面团混合，搅拌均匀，慢慢揉光，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
- 制作油酥：取一个小盆，加入30克面粉和4克食盐，用筷子搅拌混合。随后，将四成热的油倒入小盆，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，直至面粉和热油充分融合，这就是油酥，它能使面饼分层鼓泡。
- 准备馅料：一把小葱切成葱花，放入碗中备用。另取一小碗，打入两个鸡蛋，加入葱花和2克食盐，用筷子搅匀备用。
- 制作面饼：面团松弛20分钟后，取出揉成长条，再切成大小均匀的面剂子，揉成面团。把面团按扁，擀成薄面皮，抹上一层油酥，然后沿着中心到边缘切上一刀，卷成小圆团，捏紧两端，避免油酥漏出，最后按压成圆饼。重复此步骤，制作剩余的面剂子，盖上保鲜膜，饧面十分钟。
- 烙饼：饧面后，将面饼擀薄，放入预热的食用油中，两面煎至金黄，待饼中间鼓起大泡时，用筷子挑开，倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液凝固成熟，即可取出。
按照以上步骤，我们就可以完成鸡蛋灌饼的制作。做好的鸡蛋灌饼外酥里软，鲜香可口，希望大家喜欢并尝试制作。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天会分享几道家常菜，希望大家喜欢。喜欢做饭的朋友，别忘了关注我们，阿飞在此谢谢大家，祝大家用餐愉快！
