辣子鸡丁，这道让人垂涎欲滴的菜肴，不仅风靡国内外，更是香辣、脆嫩、火红、嘎嘣香，让人回味无穷。最初，我被这道菜的辣椒所吸引，那红火的颜色，热烈的味道，低垂的样子，都让人心生喜欢。无论是下酒还是下饭，都是绝佳的选择，只是，您得不怕辣才行哦。
现在，就为大家带来辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友快来一起学习吧。
【辣子鸡丁】
- 首先，准备好食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放入盆中，加入一大勺食盐，抓匀。
- 抓匀后，加入少量清水，继续搅拌，这样可以使肉丁吸收足够的水分，使肉质更加鲜嫩，同时去除肉类的腥味，为肉增香。
- 然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，鸡蛋黄为肉丁上色，软化肉丁，使肉丁的口感更加嫩滑。
- 搅拌后，加入少量淀粉，顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。
- 准备大葱一根，切成颗粒，加入葱粒可以增加香味。大蒜拍扁，切成碎末，与葱一起备用。花椒20克，干辣椒10克，放入盆中备用。
- 准备好食材后，开始给鸡块滑油。锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，下入鸡块，开中火滑90秒钟，这个过程慢慢地升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。
- 下面，开始烹饪。锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味。在翻炒的过程中，注意辣椒的颜色，不要炒老。翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。
- 加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
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这道下酒又下饭的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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