大家好，我是厨易，今天为大家带来一道简单易学的爆炒花甲。忙碌的工作日终于结束了，到了周末，何不为自己做一道美味的爆炒花甲，搭配小酒，尽情享受这个美好的休息时光。不过，寒冷的天气里，外出用餐可能不那么惬意，不如在家自己动手，随时满足自己的味蕾。接下来，我会详细分享爆炒花甲的做法，让你随时都能品尝到美味的花甲。
所需食材：
- 花甲
- 干辣椒
- 大蒜
- 生姜
- 洋葱
- 泡野山椒
- 干花椒
- 香菜
- 芹菜
- 青线椒
- 花雕酒
- 香辣酱
- 蚝油
- 蒸鱼豉油
- 生抽
- 盐
- 鸡精
- 白糖
- 胡椒粉
- 淀粉
- 香油
制作步骤：
第一步：将花甲放入淡盐水中浸泡3-4小时，让其充分吐沙，并用清水洗净。将大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎末，放入大碗中，撒入少许干花椒。干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。
第二步：在锅中加入足量清水，将花甲冷水下锅焯水，并加入少许花雕酒去腥，煮至花甲微微开口后捞出。
第三步：将花甲倒入准备好的清水里，用手淘洗一下，清洗干净后捞出，控干水分备用。
第四步：将锅充分烧热加入油，油热之后下入准备好的料头煸炒出香味，然后加入一勺香辣酱和少许蚝油，继续煸炒出香味。
第五步：往锅中倒入花甲，开大火翻炒均匀，加入少许花雕酒去除腥味；根据个人口味，加入蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，翻炒均匀。最后淋入少许水淀粉勾芡，让花甲更加入味。
第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀，最后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
- 花甲焯水后再放入清水清洗这一步很重要，这样做出来的花甲个个开口没有泥沙。
- 由于花甲已经焯过水了，所以大火爆炒的时间不宜过长。
喜欢海鲜的朋友千万不要错过这道爆炒花甲，花甲鲜嫩麻辣，无泥沙，味道与外面的餐厅相媲美，让人欲罢不能。希望大家都能享受到这道美味佳肴！
图片说明：
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视频制作参考：
本期爆炒花甲做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月13日的视频制作，期待与大家下期再见。
