四川鸡丝凉面是一道集鲜香、麻辣于一体的经典川菜，深受食客们的喜爱。面条采用机器压制的碱水面，口感弹牙，配上鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，再淋上特制的麻酱调料，味道独特，清爽开胃。
材料：
- 机器压制的碱水面条0.5斤
- 处理干净的鸡腿1个
- 黄瓜、胡萝卜各0.5根
- 麻酱1瓶
- 盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量
- 菜籽油适量
步骤：
- 将菜籽油入锅烧熟后冷却备用。
- 鸡腿煮熟后捞出冷却，撕成丝备用。
- 黄瓜和胡萝卜洗净切丝，小葱切葱花，姜蒜剁成茸备用。
- 碱水面煮断生后捞出，摊开散热，再淋上菜籽油拌匀，冷却后装盘。
- 鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放在凉面上。
- 芝麻酱中加入盐、糖、酱油、保宁醋、花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀，淋在凉面上，再撒上姜蒜茸和葱花，搅拌均匀即可。
火爆腰花
火爆腰花是一道鲜嫩可口的川菜，腰花经过独特的腌制和爆炒，口感鲜美，色泽红亮。
材料：
- 猪腰子1个
- 葱、泡辣椒、姜、蒜适量
- 盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油适量
步骤：
- 猪腰去筋膜，剖开去腰臊，切成“凤尾”形，用盐、料酒腌制。
- 泡辣椒、姜、蒜、葱分别切好备用。
- 腰花先炒散，再放入泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，调入酱汁，颠簸几下，起锅装盘即成。
鱼香土豆丝
鱼香土豆丝是一道甜酸微辣的川菜，土豆丝经过爆炒，口感爽脆，色泽金黄。
材料：
- 土豆丝适量
- 泡椒末、细豆瓣、白糖、保宁醋、盐、酱油、味精、水豆粉适量
步骤：
- 土豆丝洗净沥干，裹上干淀粉后炸至金黄。
- 锅中留底油，放入豆瓣、泡椒末炒香，再加入土豆丝、白糖、醋、盐、酱油等调味，炒至汤汁浓稠，出锅装盘。
泡椒鸡爪
泡椒鸡爪是一道酸辣开胃的川菜，鸡爪经过泡制，口感鲜嫩，搭配泡椒，味道独特。
材料：
- 鸡爪适量
- 泡椒、葱、姜、花椒、盐、味精、白糖、醋适量
步骤：
- 鸡爪炖熟后过凉。
- 泡椒、葱姜、花椒等调味料加入水中，放入鸡爪煮入味，冷藏后食用。
葱烧肚条
葱烧肚条是一道鲜香浓郁的川菜，肚条与葱段一同爆炒，味道醇厚。
材料：
- 猪肚适量
- 葱段、蒜片、香醋、料酒、酱油、味精、鸡汤适量
步骤：
- 猪肚洗净，切成宽条。
- 炒锅放入油，放入肚条和葱段翻炒，加入料酒、酱油、味精、鸡汤，翻炒至汤汁浓稠，出锅装盘。
川味红烧肉
川味红烧肉是一道色泽红亮，口感醇厚的川菜，以五花肉为主料，烹饪过程中加入糖色，口感独特。
材料：
- 五花肉适量
- 醪糟汁、料酒、白糖、盐、味精、姜、葱、鲜汤适量
步骤：
- 五花肉洗净，焯水后切块。
- 炒锅放入油，放入五花肉微炸，加入醪糟汁、料酒、白糖、盐等调料，收汁后出锅。
