大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，您将获得更多家常美食的烹饪技巧。今天，我将与大家分享一道家常小炒“青椒炒肉丝”的做法。青椒肉丝是一道色香味俱全、营养价值丰富的川菜，虽然是一道家常菜，但其烹饪技巧却不容忽视。下面，让我们详细探讨一下如何制作这道美味的青椒炒肉丝。
【青椒炒肉丝】
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准备一块里脊肉，去掉肉皮后切成均匀的薄片，再切成丝。将肉丝放入清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
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接下来是腌制环节。将处理好的肉丝放入碗中，加入食盐、胡椒粉、老抽、生抽抓匀，然后加入一个蛋清和半勺淀粉继续抓匀，最后加入适量的植物油拌匀。
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准备辅料。将青椒切成丝，葱白切成马蹄状，姜切片后再切成菱形备用。
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准备碗料。在一个碗中，加入食盐、味精、十三香、料酒、蚝油、清水、淀粉、老抽和色拉油，搅拌均匀备用。
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接下来是烹饪环节。首先，将锅充分滑油后倒出热油，加入凉油。热锅凉油是炒肉丝的关键，这样炒出来的肉丝不会粘锅。然后，倒入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝炒至发白后倒出备用。
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再次在锅中加入适量的油，待油温五成热时，加入葱姜翻炒出香味，再倒入青椒丝翻炒。当青椒炒至油亮发软时，加入炒好的肉丝翻炒均匀。最后，将准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会为大家提供几道家常菜，喜欢烹饪的朋友别忘了关注我们。阿飞在此感谢大家的观看，希望这道青椒炒肉丝能为您的餐桌增添一份美味。
