随着夏日的脚步渐渐逼近，高温的天气让人们食欲逐渐减退，特别是油腻的菜肴更是令人难以下咽。这时，一道清爽可口的凉拌菜无疑是改善胃口、增加食欲的最佳选择。
但是，很多人在调拌凉菜时，往往只懂得简单地加入生抽和醋，这样的做法或许适合口味清淡的人，但对于大多数追求味蕾享受的人来说，这样的调味显然过于单一，缺乏必要的层次感。
那么，如何制作出一款既美味又万能的凉拌汁呢？让我们一同揭开它的神秘面纱。
【万能凉拌汁】
- 准备材料：大蒜、小米椒、香葱、熟芝麻、粗辣椒面、细辣椒面、食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、食用油。
- 处理材料：将大蒜、小米椒、香葱洗净后分别切成蒜末、小米椒圈、香葱花。将处理好的材料放入碗中，并加入熟芝麻和粗细辣椒面。
- 加热食用油：在锅中加热食用油至微微冒烟的状态，然后将其倒入碗中，迅速搅拌，让材料的香味充分释放。
- 调味：加入白糖、鸡精搅拌至完全溶解。待油碗冷却后，加入生抽和香醋，搅拌均匀。最后尝一下味道，根据个人口味加入盐调味。
这款凉拌汁的基础配方就完成了，但如果你希望增加更多的风味，可以根据自己的喜好加入花生碎、花椒油、香油、蚝油、青椒碎、香菜碎等材料。具体的用量可以根据个人口味进行调整，因为每个人的喜好都是独一无二的。
值得一提的是，调凉拌汁时白糖是必不可少的。因为白糖能够增加鲜味，使味道更加丰富。当然，糖尿病患者除外。
【凉拌香菜牛肉】
- 准备材料：牛里脊、香菜、生姜、大葱、料酒、凉拌汁。
- 腌制牛肉：将牛里脊切成薄片，用清水浸泡五分钟，换水清洗，去掉血水。然后将牛肉片加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉、油抓拌均匀，腌制二十分钟。
- 煮牛肉：将生姜和葱放入锅中，加入水，中小火煮开。沸腾后加入牛肉片和料酒，用筷子快速搅拌，使牛肉片散开。煮熟后捞出，沥干水分，放置至不烫的状态。
- 拌制：将牛肉片放入大碗中，加入香菜。最后加入之前制作好的万能凉拌汁，搅拌均匀即可。
这款凉拌香菜牛肉不仅味道鲜美，而且做法简单，是夏日餐桌上的绝佳选择。
掌握了这款万能凉拌汁，无论是素菜还是肉菜，都能轻松拌出美味可口的凉菜。夏天吃凉拌菜再也不愁了，希望大家都能尝试并享受这道美味。
