俗话说：“要想身体好，早餐要吃饱”，很多人因为早餐做起来很麻烦或者想睡个懒觉，就容易忽视早餐的重要性。不吃早餐不仅容易饿，还可能导致午餐和晚餐过量进食，进而引发消化功能紊乱、胃炎、胃溃疡等胃肠疾病。特别是中老年人，因喝水少且早餐营养单一，很容易患上胆结石。因此，家中有小朋友和中老年人的更要重视早餐，他们对蛋白质和钙的需求量较大，早餐一定要均衡营养。
下面给大家分享6道适合中老年人和孩子吃的早餐，营养均衡、清淡少油，不会增加肠胃负担，比油条、菜角强多了。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是咸鲜口的，普通家庭中大部分都是喝甜粥，偶尔可以做做咸粥改变一下口味。其实早上喝咸粥相比于甜粥会更加健康，是因为甜粥中会放糖，吃多了对身体不好。咸粥中可以添加肉类和蔬菜，营养更加均衡。
- 适量的大米清洗干净；两个皮蛋切成均匀小块；一块生姜切成姜丝；一小把小葱切成葱花；一块猪瘦肉切成肉丝。
- 切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、白糖少许、料酒5克抓匀，加入少许清水摔打一会儿让肉丝吸收水分，这样吃起来更加嫩滑，再放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
- 砂锅中加入大半锅清水大火烧开，水烧开后把大米倒入砂锅中，米和水的比例为1:7，再淋入适量的植物油增加香味，沸腾后搅动一下锅底以免粘锅，转为小火炖煮1个小时，炖煮期间不要盖锅盖以免溢锅。
- 放入姜丝和皮蛋用勺子搅匀再煮5分钟，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、少许料酒搅匀最后放入肉丝煮至肉丝定型变色即可关火，出锅前撒入葱花点缀一下，一道香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。
秋葵早餐饼
秋葵是一种秋天成熟的茄果类蔬菜，它被称为“蔬菜之王”，能够去秋燥去火。很多人因为它的粘液而不喜欢，但却不知它的粘液是保肝护胃好东西；另外孩子吃了补钙，每100g秋葵含钙量是101mg，和新鲜牛奶差不多，且吸收率比较高。
- 一把清洗干净的小葱切成小葱花；半根胡萝卜去皮切成粒；一根火腿肠切成火腿肠粒。
- 准备一个和面盆中加入200克面粉、加入三个鸡蛋、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、十三香1克，再倒入小葱花，火腿肠粒和胡萝卜粒，用筷子搅拌成糊状。
- 锅内烧水，放入食盐2克，水烧开以后放入秋葵焯水40秒捞出秋葵控干水，然后把秋葵切开一分为二。
- 起锅烧油，先把秋葵放在锅内摆成图中的图案，然后倒入搅拌好的鸡蛋糊小心地铺平，盖上锅盖闷上1分钟就可以，我们掀开锅盖把秋葵早餐饼取出放在盘中就可以食用了。
锅贴
面皮加上蔬菜和肉馅是最健康合理的早餐，其中锅贴相比于包子和生煎的做法更加省事、简单。包好的生煎吃不完可以冻在冰箱里，想吃的时候可以随时取出食用，包一锅吃一个月，煎制方法也简单，几分钟就搞定。
- 和面盆加入一斤面粉、少许食盐和碱面，然后用不超过30度温水，边倒边搅成面絮，然后揉成面团，密封醒面20分钟。
- 一斤五花肉馅中加入适量的葱花、姜末、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、一点老抽上色、小磨香油，然后将葱姜水分三次打进肉馅里，一直把肉馅打到粘稠即可，然后将韭菜切成末和肉馅倒在搅匀备用。
- 面团搓成条，再切成小剂子，擀成面皮，将馅料放在面皮上将中间捏紧即可；碗里放一勺面粉、一勺淀粉，多倒点清水化开，面粉和淀粉的比例是1：1，这样淀粉水就准备好了。
- 平底锅的锅底均匀刷上油，锅贴凉油下锅，小火煎至底部微微焦黄，溜着缝隙把淀粉水倒进去，面浆水没过锅体底部即可，然后盖上锅盖，小火慢煎四五分钟，经常的转动锅，锅底一直受热的话，中间容易糊，水分也收干了，拿一个盘子盖住将锅贴倒扣在盘子里即可。
香煎豆腐饼
豆腐是优质的植物蛋白且低嘌呤，很适合痛风和不吃肉的中老年人用来补充蛋白质。另外豆腐比肉类更好吸收和消化，再搭配上蔬菜和鸡蛋，既能补充维生素和蛋白质，又能补充不饱和脂肪酸和卵磷脂，能促进大脑发育发育、延缓大脑衰老。
- 准备一块老豆腐切成豆腐碎放入碗中，再倒入适量的开水浸泡掉豆腥味；半根胡萝卜去皮以后切成碎粒，小葱叶洗干净切成葱花放在一起。
- 然后把浸泡好的豆腐倒入盆中，加入胡萝卜和葱花，再打入三个鸡蛋清，蛋黄留出来备用，加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜、食盐2克用筷子搅拌均匀，再放入适量的面粉搅拌至馅料成团即可。
- 电饼铛烧热均匀刷上植物油，油温五成热时，把馅料挖入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，然后在小饼的中间挖一个洞放入蛋黄，再撒上白芝麻增香，盖上锅盖开小火烙2分钟，小饼底面定型呈金黄色时翻面再烙2分钟，两面金黄即可盛出食用。
烙馍卷菜
这是一道非常有特色的北方美食，北方超市中会经常有烙馍卖，嫌弃烙饼麻烦的可以买现成的。早上蒸一下，再卷上炒好的蔬菜，再配上一碗豆浆，营养均衡、简单省事的早餐就做好了。
- 准备一把红薯粉条，在热水中浸泡15分钟；一把洗净的韭菜切成3厘米长的小段；一片红椒切成细丝用来配色；再准备一把绿豆芽清洗干净；适量大蒜切成蒜片备用；准备几张烙馍折成三角块摆放在盘中加热一下。
- 锅内烧油，把油烧热倒入蒜片，加入蚝油5克翻炒化开蚝油，放入绿豆芽、韭菜继续翻炒，然后放入泡软的粉条翻匀，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、老抽3克提色，开大火快速颠锅翻炒给食材上色，翻匀后即可出锅装盘。
菠菜鸡蛋盒
今年的绿叶蔬菜价格比较贵，但是还是要多吃蔬菜，不仅因为它们含有的丰富维生素，还有比如菠菜中富含叶酸，含钙量也很高，就很适合秋天做给家里的老人和小孩吃。春卷皮相比较于自己做的饼皮，煎出来的菜盒子更加酥脆好看。
- 起锅烧水，水开后倒入洗干净的菠菜焯水30秒钟，去除菠菜中的草酸，菠菜变软以后捞出冲凉，然后把菠菜中的水分攥干切成小段；盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐快速搅散成蛋液备用。
- 起锅烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后倒出切成鸡蛋碎。
- 然后把鸡蛋碎和菠菜放在一起，加入食盐1克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、香油5克搅拌均匀。
- 把调好的馅料倒在春卷皮上用筷子铺平，然后把春卷皮边缘往里折包裹住馅料，菠菜盒的生坯就做好了。
- 起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，底面烙成金黄色时饼翻过来再烙2分钟，待两面都呈金黄色时即可出锅。
这6道早餐简单方便、营养均衡，单拎出来任何一道都是一道合格的早餐，有碳水、蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸、油脂等，喜欢的朋友可以做给家人吃！
