炒丝瓜总是发黑？牢记2步，颜色绿油油，鲜嫩脆爽，好看又好吃
大家好，感谢阅读我的文章。这次我要和大家分享的是如何让炒丝瓜颜色翠绿，鲜嫩脆爽，不发黑。丝瓜营养丰富，富含多种维生素和矿物质，有“美容养颜”的作用，所以丝瓜水被称为“美容水”。如果想让皮肤变得光滑水嫩，平时可以多吃些丝瓜。
夏秋两季是本地丝瓜盛产的时候，新鲜又便宜，2块多1斤。丝瓜的做法不多，除了炒丝瓜，就是做丝瓜汤。炒丝瓜是最家常的，2~3分钟就能出锅，口感清爽，味道鲜美，很多人都爱吃。尤其是和鸡蛋搭配，黄绿相间，好看又好吃。
虽然炒丝瓜做法简单，但如果不注意技巧，丝瓜容易发黑。今天我就和大家分享一下炒丝瓜的技巧，牢记2个步骤，保证丝瓜翠绿不变黑，鲜嫩又入味，特别好吃。
【丝瓜炒鸡蛋】
所需材料：
- 新鲜丝瓜
- 鸡蛋
- 香葱
- 食盐
做法：
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处理丝瓜：
- 切掉丝瓜的头尾部分，削掉瓜皮。要注意的是，只需要削掉表层的硬皮就行了，绿色的肉要保留，因为这部分含有丰富的叶绿素，不仅营养而且颜色也绿油油的，不容易被氧化。
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焯水：
- 丝瓜去皮后洗净，切成三角块。锅里倒入一些清水，大火烧开，加入适量食盐、食用油，倒入丝瓜块焯水半分钟，捞出后倒入冷水中过凉，然后沥干水分。这样做能让丝瓜快速变熟，保持鲜嫩爽脆的口感，还不会发黑。
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炒鸡蛋：
- 大蒜切蒜末，小米椒切圈，香葱切葱花。小碗里打几个鸡蛋，加入少量盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀。锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
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炒丝瓜：
- 锅里留底油，加入蒜末炒香，倒入焯水的丝瓜块，快速翻炒半分钟，再倒入炒好的鸡蛋块，加适量食盐调味，淋入适量清水翻炒均匀。出锅前加入葱花、小米椒圈，炒匀后即可出锅。
厨师长有话说：
炒丝瓜时，有两个步骤一定要做好，就能让丝瓜不发黑，鲜嫩脆爽。
- 丝瓜削皮时，只削掉表面的硬皮，要保留绿色层，能阻止白色层被氧化。
- 丝瓜炒之前要焯水并且过凉，丝瓜就会绿油油的，鲜嫩脆爽。焯水时间不要太长，半分钟为宜。
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