大家好，我是厨易，今天我要分享一道人人都能轻松学会的中餐美食——宫保鸡丁。宫保鸡丁作为中餐中的一道家常名菜，其独特的口感和味道深受大家的喜爱。但饭店里想要吃到真正的宫保鸡丁，却要看运气。今天，我将为大家揭秘家常版宫保鸡丁的做法，味道绝对不比饭店的差。
所需食材：琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒。
制作步骤：
第一步：将鸡腿洗净，剔除骨头，再切成条，最后切成小块备用。
第二步：制作葱姜水。将大葱和姜片放入碗中，加入清水，捏出汁水。
第三步：将切好的鸡丁放入碗中，加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐，打入鸡蛋清，并加入玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，静置15分钟使鸡肉充分入味。
第四步：将花生米提前浸泡半个小时，去除花生衣备用，也可以不去花生衣，直接下锅炸。
第五步：调制宫保汁。按照1:1的比例加入香醋和白糖，再加入生抽酱油、适量盐、香油、清水、花雕酒、玉米淀粉和老抽酱油，搅拌均匀备用。
第六步：将生姜、大蒜切片，大葱切段和片备用。
第七步：将锅烧热，加入食用油滑锅，再加入冷油，将花生米冷油下锅，中火慢炸至微黄捞出控油备用。
第八步：将油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至微微定型后捞出控油备用。
第九步：倒出多余的油，留少许底油，将干花椒、葱姜蒜、干辣椒下锅煸炒出香味。
第十步：将炸好的鸡丁倒入锅中，加入炸好的花生米炒匀，然后倒入调制好的宫保汁，大火翻炒均匀后加入大葱片，再次翻炒均匀即可出锅。
制作关键点：
- 花生米冷油下锅，炸至微黄即可，以免炸过而焦。
- 鸡丁滑锅时间不宜过长，以免影响口感。
这样制作出来的宫保鸡丁，入口咸鲜，酸甜麻辣味道交织，鸡肉爽滑又入味，口感特别有层次。快来学习制作吧，为家人献上一道美味佳肴。
宫保鸡丁的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月26日的视频制作。我们下期再会。
