水煮肉片是一道源自四川的传统名菜，其特色在于肉片未经油炸，以水煮方式烹饪，故得其名。这道菜肉质香辣、软嫩，易于咀嚼，搭配鲜嫩的蔬菜，汤底红油亮泽，麻辣味浓，堪称下饭佳选。作为四川家常美食之一，家家户户都擅长制作。水煮肉片的魅力在于其“麻、辣、鲜、香、烫”的独特风味，是爱吃辣的人的绝佳选择。
尽管这道菜看似复杂，但只要掌握处理肉片的技巧，每个人都能轻松烹制出色、香、味俱佳的水煮肉片。
【水煮肉片】
- 将瘦肉切成较大的薄片，放入清水中反复浸泡、冲洗，去除肉中的血水。
在肉片中打入一个鸡蛋清，加入食盐、料酒，沿同一方向搅拌，使肉片充分吸收水分。
加入干淀粉，帮助锁住肉片的水分，防止味道流失。
最后，加入少量植物油，以避免肉片渗出水分，使肉丝更加滑嫩。完成腌制后，肉片即可备用。
- 准备其他食材：将白菜斜切成薄片，白菜叶和白菜帮分开放置，因为白菜帮比白菜叶更难熟透。
大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎末备用。
蒜苗用刀背拍扁，切成碎末。将泡发好的木耳去根后，与白菜帮一同放置。
- 接下来，我们将麻椒和红椒进行炒制。锅内倒入油，加入麻椒和红干椒，小火翻炒至干燥、微焦，取出控油备用。稍后，我们将这些炒过的麻椒和红椒切成粉末，为后续的调味做准备。
- 将白菜和木耳炒至断生，作为垫底。在锅中倒入油，加入花椒和红干椒，翻炒出香辣味，随后加入葱、姜、蒜，继续翻炒。接着，倒入白菜帮和木耳，加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，最后加入白菜叶。
白菜叶易熟，因此要在白菜帮炒至断生后再加入。继续翻炒1分钟后，炒至白菜断生，即可起锅备用。
- 在锅中再次倒入油，加入花椒和红干椒，炒出香辣味后，加入葱、姜、蒜，翻炒至香味四溢。接着，加入豆瓣酱和火锅底料，中火翻炒至红油析出。然后，加入清水，并加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味。
待水开后，继续煮2分钟，使汤底充分吸收调料的味道。之后，捞出料渣，以确保就餐时的口感和体验。
- 倒入腌制好的肉片，继续煮2分钟，使肉片充分吸收汤底的味道。煮制时，请轻轻推动肉片，防止粘连。煮好后，将肉片连同汤汁一同倒入装有白菜的盆中。
- 最后，将炒好的麻椒和红椒粉末均匀撒在肉片上，并撒上蒜末。
- 接下来，我们为水煮肉片进行最后的点睛之笔——浇油。将油加热至冒烟，然后均匀地浇在蒜末上，激发出蒜末的香味。最后，撒上新鲜的蒜苗，增加口感和色彩。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们会持续为大家提供美味的家常菜。喜欢烹饪的朋友，别忘了关注我们，阿飞在此感谢大家的观看。
