今天要向大家介绍的是鲜嫩可口的青椒炖鲤鱼，这道菜肴以其鲜美的肉质和香辣的味道深受人们喜爱。在寒冷的天气里，没有什么比吃上一道香辣开胃的青椒炖鲤鱼更惬意的事情了。肥美的鱼肉搭配香辣的青椒，咬上一口，既满足又暖和，辣味与鲜美的口感交织，让人回味无穷。
接下来，我将为您详细展示这道美味菜肴的制作过程：
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，然后片开鱼肉，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。随后，片去鱼刺，斩成段，和鱼骨放在一起。将鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。
在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去里面的血水备用，再把鱼肉倒入盆中，也清洗一遍，挤干水分，放入盆中。然后，加入1克食盐，1克胡椒粉，适量的料酒去腥，用手抓匀，加入适量的清水，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，使鱼肉更加滑嫩。再加入适量的玉米淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩。
准备青线椒4个拍扁，先对半切开，再切成青椒粒，放入小盆中备用。生姜一块切成姜粒，蒜子4个拍扁切成蒜末，和生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。青线椒两个切成圈，小米椒4个切成段，和青椒放在一个盆中。
食材准备好后，我们开始下一步的操作：
起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许食用油，撒入少许食盐，这样既可以增加底味，又能防止鱼肉粘锅。油热后先下入鱼骨，晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至鱼骨一面金黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鱼骨煎香以后，添入适量的开水。煮沸以后，撇去锅中的浮沫，炖一分钟左右，倒入汤盆中备用。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分钟，炒出姜蒜的香味，再倒入鱼骨和汤汁，继续炖两分钟。然后，加入3克食盐，2克鸡粉，1克白糖提鲜，1克胡椒粉，搅拌化开。
两分钟过后，捞出鱼骨装入汤盆中，起锅撤火，下入腌好的鱼片，上火煮40秒，捞出鱼片装入汤盆中，再浇上适量的原汤备用。另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，放入青红辣椒炸香，再倒入汤盆中，撒上少许白芝麻点缀，即可上桌食用。
这样，一道香辣开胃又下饭的青椒炖鲤鱼就完成了。
下面是所需食材和调料：
食材：鲤鱼，青线椒，红椒，生姜，蒜子，小米泡椒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻
调料：食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒
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